Oosterse roerbaksalade met asperges en peultjes

Het is weer de tijd om te genieten van de asperges. Een prachtige groente, die op vele manieren kan worden bereid en in combinatie met bijpassende wijn heerlijke maaltijden oplevert.
In het blog van 30 april 2007 heb ik al geschreven over de specifieke smaken van de asperges en de combi natie met witte wijnen. Toen heb ik een keuze gemaakt voor een klassiek gerecht met daarbij de voortreffelijke klassieke wijnen uit de Elzas. Nu is de keuze gevallen op een moderner gerecht :

Oosterse roerbaksalade met asperges en peultjes.

(Voorgerecht voor 4 personen, bereidingstijd 20 minuten middels roerbakken).

Ingrediënten:

  • 500 gram witte asperges, geschild en 2cm eraf
  • 50 gram peultjes, ontpunt, geritst en gehalveerd
  • 3 bosuitjes in stukjes van 2cm
  • 1 rode peper, ontpit en fijn gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gepeld en fijn gehakt
  • 3 eetlepels(roerbak-)olie
  • 2 theelepels verse gember, geschild en geraspt
  • 2 eetlepels oestersaus
  • 2 eetlepels Japanse sojasaus
  • 75 gram cashewnoten, lichtgezouten

Bereiding van het gerecht:

  • 1. Snij de asperges schuin in stukken van 4 à 5 cm.
  • 2. Houd de stukjes met kopjes apart.
  • 3. Verwarm de overige stukjes in de magnetron op vol vermogen gedurende 3 minuten.
  • 4. Haal de schaal uit de oven en laat de asperges nagaren.
  • 5. Verhit de olie in de wok en fruit de knoflook, gember en peper. Zachtjes tot het mengsel gaat geuren.
  • 6. Voeg dan alle aspergestukjes ben peultjes toe en roerbak het geheel heet gedurende 3 à 4 minuten. Voeg halverwege de bosui toe.
  • 7. Voeg oestersaus, sojasaus en 2 eetlepels water toe eb verwarm dan het geheel nog ongeveer 3 minuten afgedekt.
  • 8. Voeg de cashewnoten toe en verwarm dan nog even zonder deksel.

Bron: Jean Bollen.

WIJNADVIES:
Natuurlijk passen ook bij dit gerecht de klassieke wijnen uit de Elzas. Maar er zijn vele alternatieven uit de hele wereld. Het is leuk om bij dit moderne koken een andere wijn te kiezen en bovendien zeer interessant vanwege de prijs. Elzaswijnen blijven relatief duur. Ik heb gekozen voor een verfijnde Riesling Kabinett uit de Pfalz, een fruitige Chardonnay uit de Languedoc, een Sauvignon met tropisch fruit uit de Loire-streek en tenslotte een Cuvée uit de Elzas om toch nog een beetje klassiek te gaan.

Reacties:

Ook uw ervaring geven? Meld u aan of log hier in indien u al klant bent.

Zoek een wijn

Zoek eenvoudig en snel naar een wijn uit het assortiment in de webwinkel. Door een selectie te maken met behulp van de volgende kenmerken: land, wijnstreek, type wijn of druivensoort, is het gemakkelijk kiezen uit een beperkt aantal wijnen.

Uitgebreid zoeken naar wijnen >


Een combidoos samenstellen

Nu is het ook mogelijk uw doos wijn zelf samen te stellen! Wilt u verschillende soorten wijn proeven of vindt u 6 flessen van dezelfde soort te veel, kies dan voor een combidoos.

U bepaalt de inhoud van een doos met minimaal 6 flessen geheel naar eigen wens. U hoeft alleen een opgave van uw specifieke wens te doen middels het contactformulier. Vervolgens ontvangt u een bevestiging van de bestelling en het factuurbedrag en na ontvangst van de betaling wordt de wijn bezorgd.