Asperges en wijn
Tot Sint Jan, 24 juni, worden asperges in Nederland gestoken. Ook daarna zijn ze nog verkrijgbaar, maar dan gaat het niet meer om een Nederlands product. Er zijn veel manieren waarop men van asperges kan genieten, bijvoorbeeld klassiek gekookt, roergebakken of als quiche. Nu heb ik gekozen voor een klassiek recept.
Om te beginnen een aantal tips over het koken van asperges:
Bewaar asperges niet te lang, maar altijd verpakt in een natte theedoek, in de koelkast. Als hoofdmaaltijd neemt u ongeveer 500 gram asperges per persoon. Dikke asperges hebben de voorkeur, ze leveren minder schilwerk en daardoor minder afval op. Leg ze ongeveer een half uur in koud water voordat u ze schilt. Schil ze met een dunschiller vanaf onder de kopjes naar beneden, liggend op een stevige ondergrond ( aanrecht of snijplank). Om taaie draden te voorkomen is het beter om de onderste helft twee keer te schillen. Snijd het onderste stukje er af, circa 1 cm is meestal wel voldoende. Bewaar de schillen en kook ze zachtjes circa 15 minuten in wat water met een beetje zout en eventueel een heel klein beetje foelie, giet ze af en vang het vocht op.
Recept voor een klassieke bereidingswijze van asperges.
Kook de asperges ( b.v. in een aspergepan waarin ze rechtop kunnen staan of in een grote pan) in het schillenvocht aangevuld met water tot dat ze onderstaan ( in de aspergepan moeten de kopjes boven het water uitsteken). Laat eerst het water aan de kook komen, voeg de asperges toe en laat het opnieuw koken en zet na circa 5 minuten zacht koken de warmtebron uit. Afhankelijk van de dikte zijn de asperges na 10-20 minuten gaar. Controleer dit door met een mesje in het onderste deel te prikken. Geeft dit geen weerstand dan zijn de asperges gaar! Combineer de asperges met hardgekookte en fijngesneden eieren, plakjes of reepjes gekookte of rauwe ham, gekookte krieltjes, gesmolten boter en eventueel wat gehakte peterselie. Er zijn diverse soorten aspergesauzen te koop, die u nog als een aanvulling kunt gebruiken. Wat uitgebreider kan ook, combineer dan met bijvoorbeeld gerookte of gebakken zalm.
Wijnsuggesties
De asperges vragen om een goede en frisse begeleider, die ook de kracht heeft om de verfijnde smaak van de asperges te weerstaan. Natuurlijk zijn er vele mogelijkheden, maar vooral de wijnen uit de Elzas hebben bewezen zeer geschikt te zijn voor dit gerecht. De drogere wijnen met hun krachtige smaaknuances en aroma's van fruit en bloemen zorgen voor een goed tegenwicht. Deze combinatie van wijn en gerecht levert een prachtig resultaat, waarbij het volop genieten is van een seizoensgebonden gerecht en een klassieke wijn. Geeft u de voorkeur aan een droge wijn, dan is een Pinot Blanc de meest aangewezen begeleider. Voor een beetje meer zoet kunt u de keuze laten vallen op een Pinot Gris. En wilt u een krachtige wijn met een eigen smaak, ga dan voor een Muscat.
Zoek een wijn
Zoek eenvoudig en snel naar een wijn uit het assortiment in de webwinkel. Door een selectie te maken met behulp van de volgende kenmerken: land, wijnstreek, type wijn of druivensoort, is het gemakkelijk kiezen uit een beperkt aantal wijnen.
Uitgebreid zoeken naar wijnen >
Een combidoos samenstellen
Nu is het ook mogelijk uw doos wijn zelf samen te stellen! Wilt u verschillende soorten wijn proeven of vindt u 6 flessen van dezelfde soort te veel, kies dan voor een combidoos.
U bepaalt de inhoud van een doos met minimaal 6 flessen geheel naar eigen wens. U hoeft alleen een opgave van uw specifieke wens te doen middels het contactformulier. Vervolgens ontvangt u een bevestiging van de bestelling en het factuurbedrag en na ontvangst van de betaling wordt de wijn bezorgd.